Vins Non spécifié Moulin de Gassac - Cabernet-Sauvignon - 2021

Avis Viniou

Le Moulin de Gassac 2021, issu à majorité de Cabernet-Sauvignon, incarne parfaitement l’esprit du Languedoc lorsqu’il s’agit de proposer des rouges de caractère, sans pour autant sacrifier la finesse du cépage. Ce millésime déploie une robe rubis profonde, signe d’une belle extraction, tandis que le nez séduit par ses arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre, légèrement relevés par des notes subtiles d’épices, une pointe de poivron typique du cépage et une touche délicate de réglisse. En bouche, la structure tannique est bien présente mais harmonieusement fondue, offrant à la fois une certaine puissance et une agréable fraîcheur. La vinification, souvent maîtrisée chez Moulin de Gassac, privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir sans excès d’élevage boisé, ce qui permet au vin d’offrir une belle authenticité.

Le Languedoc profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, allié à une mosaïque de sols allant du calcaire au schiste en passant par les galets roulés. Ce terroir généreux, au passé viticole très ancien — on y produit du vin depuis l’époque romaine — favorise la maturation optimale du Cabernet-Sauvignon, apportant richesse aromatique et concentration sans lourdeur excessive. La diversité des expositions et des altitudes permet également de préserver une certaine fraîcheur, particulèrement appréciée dans des millésimes récents comme 2021, où la météo offre une belle amplitude entre les journées chaudes et les nuits fraîches.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine généreuse. Pensez à des plats du terroir languedocien, comme un cassoulet, un magret de canard grillé, une gardiane de taureau ou une épaule d’agneau rôtie aux herbes de la garrigue. Il se révélera aussi sur des fromages affinés, notamment un tomme de brebis ou un cantal vieux. En cuisine plus moderne, vous pouvez le marier avec un tartare de bœuf assaisonné ou des grillades relevées d’épices méditerranéennes.

Pour profiter au mieux de ce Moulin de Gassac, servez-le entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une vingtaine de minutes, surtout si le vin est encore jeune et puissant. Ainsi, il développera toute l’ampleur de son bouquet et la douceur de ses tanins. Ce vin pourra encore gagner en complexité durant trois à cinq ans en cave, si vous avez la patience de le laisser évoluer.