Avis Viniou
Ce Cabernet Sauvignon 2004, issu des terres généreuses du Languedoc en France, se présente dans sa splendeur après près de vingt ans d’évolution. Monocépage, il exprime pleinement la typicité du Cabernet Sauvignon, célèbre pour sa structure, ses tanins affirmés et son potentiel de garde. Le millésime 2004, après un été modérément chaud, a permis une maturation lente, conférant au vin un équilibre harmonieux entre fruit, acidité et éléments tertiaires issus de l’évolution. Même si aucune mention précise de terroir ou de particularité de vinification ne figure, le Languedoc bénéficie d’une mosaïque de sols (schistes, calcaires, argilo-calcaires) et d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, idéal pour l’expression complète de ce cépage bordelais.
La région du Languedoc, autrefois connue surtout pour ses vins de volume, a connu depuis les années 1990 une véritable révolution qualitative. Maritime et baignée par le soleil, elle combine brise marine et influences montagneuses, ce qui protège la vigne de la maladie et concentre les arômes. Cette ancienne terre de tradition viticole recèle aujourd’hui des vins de caractère, souvent riches en fruits mûrs et d’un rapport qualité-prix remarquable. C’est aussi un creuset d’innovation, où des vignerons passionnés adaptent les cépages internationaux aux particularités locales.
Ce type de vin s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un cassoulet traditionnel languedocien, ou encore un gigot d’agneau aux herbes de garrigue. Les tanins assouplis par le temps en font également un précieux allié pour des plats à base de canard, comme un magret simplement poêlé, ou des fromages affinés à pâte dure. La cuisine méditerranéenne et les plats épicés à base de poivrons ou d’aubergines trouveront aussi un bel écho.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez le vin à une température de 16-18°C. Ce sera l’occasion de profiter pleinement de ses notes délicates de fruits noirs évolués, d’épices et de cuir, typiques des Cabernet Sauvignon ayant mûri en cave.
