Avis Viniou
Les Collines de Saint Christol, avec leur cuvée Ambrussum, proposent ici un vin rouge non millésimé issu du Languedoc, une région reconnue pour ses assemblages généreux et ensoleillés. La mention « cuvée » suggère un assemblage probablement composé de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, typiques de cette zone. L’expression « non millésimé » indique un choix d’assembler plusieurs années, gage de constance dans le style maison et d’équilibre entre fruité et structure. Ce vin, visiblement sec, est caractéristique du sud, oscillant entre gourmandise des fruits mûrs, épices douces et tanins soyeux.
Le Languedoc, berceau de vins à forte personnalité, jouit d’un climat méditerranéen idéal à la maturation optimale des raisins. Les sols, dominés par des galets roulés, de l’argile, du calcaire ou du schiste, confèrent aux vins une belle complexité. Cette région, longue bande côtière du sud de la France, profite d’une histoire viticole riche, héritée des Romains. Porté par une modernisation depuis quelques décennies, le Languedoc connaît une nouvelle ère qualitative, s’appuyant sur des vignerons soucieux de sublimer leur terroir.
La Cuvée Ambrussum s’accordera parfaitement avec des mets conviviaux issus de la tradition régionale. Pensez à des grillades d’agneau aux herbes de Provence, une gardiane de taureau, ou un cassoulet, emblème du Sud-Ouest. Les plats épicés à base de tomates, d’olives noires ou de poivrons, ainsi que les fromages affinés, magnifieront aussi les arômes intenses du vin. Pour un accord subtil, goûtez-le avec une tapenade ou un tian de légumes.
À la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C afin d’exprimer toute la palette aromatique du Languedoc. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, favorisant l’aération et révélant ainsi la profondeur de cette cuvée chaleureuse. Idéal pour un repas partagé en toute simplicité, où le plaisir du vin accompagne la générosité du Sud.
