Avis Viniou
Le Mas Cal Demoura, cuvée L’Étincelle 2019 est un vin blanc sec issu de l’un des domaines les plus remarquables du Languedoc. Assemblage caractéristique de la région, il mêle traditionnellement plusieurs cépages tels que le Grenache Blanc, la Roussanne, la Marsanne et parfois le Chenin, offrant une belle complexité aromatique. Le millésime 2019, avec son ensoleillement généreux, a permis une maturité optimale du raisin tout en conservant fraîcheur et vivacité, grâce à la maîtrise du domaine et à la philosophie attentive du bio. La vinification est menée avec un grand soin : vendanges manuelles, tri rigoureux, pressurage lent, fermentation à basse température et élevage pour partie en cuves et pour partie en fûts, afin d’allier fruit, structure et finesse.
Le Languedoc, région méridionale aux influences méditerranéennes, est réputé pour ses terroirs diversifiés, souvent constitués de sols argilo-calcaires et de galets roulés. Les étés y sont chauds et secs, favorisant la maturité des raisins, tandis que les nuits fraîches de certaines zones, comme autour d’Aniane où se situe le Mas Cal Demoura, préservent l’acidité et la fraîcheur. Longtemps associée à des vins de volume, la région connaît un véritable essor qualitatif depuis plusieurs décennies, portée par des vignerons exigeants qui révèlent l’authenticité et la richesse de ce vignoble historique.
Idéal à table, ce blanc à la texture ample et à la tension minérale accompagnera parfaitement des poissons grillés comme une dorade au fenouil, un ceviche de bar, ou des viandes blanches, notamment un suprême de volaille à la crème citronnée. Pour rester dans l’esprit languedocien, testez-le aussi avec une brandade de morue ou un pélardon affiné, fromage de chèvre local. Sa belle fraîcheur pourra également sublimer un risotto aux asperges ou une cuisine légèrement épicée.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité ; un passage en carafe une trentaine de minutes pourra également lui apporter davantage d’expression avant la dégustation.
