La cuvée Le Cinsault 2020 du Domaine Aupilhac est un vin rouge issu à 100 % du cépage Cinsault, élaboré en agriculture biologique. Ce mono-cépage met à l'honneur une variété trop souvent reléguée au second plan mais pourtant emblématique du sud de la France. Millésime 2020, le vin exprime un bel équilibre entre générosité du fruit, fraîcheur aromatique et finesse tannique. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, implantées sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin une belle minéralité et une franchise d’expression. La vinification est conduite avec le souci du respect du fruit : les rendements maîtrisés, une extraction douce et souvent un élevage en cuve ou foudre, pour préserver la pureté du cépage, donnent naissance à un vin convivial, à la robe rubis intense, qui séduit par ses arômes de fruits rouges (groseille, framboise) relevés de légères touches florales et poivrées.
Le Domaine Aupilhac est situé au cœur du Languedoc, région historique et dynamique s'il en est, réputée pour la diversité de ses terroirs et la richesse de ses cépages. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par la proximité des reliefs et des influences maritimes, permettant une maturation optimale du raisin. Le terroir argilo-calcaire sur lequel s'enracinent les vignes apporte fraîcheur et tension au vin, tandis que l’histoire viticole locale, ancienne et foisonnante, confère aux productions du domaine une authenticité marquée.
Pour accompagner ce Cinsault bio, privilégiez des plats conviviaux et savoureux. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux feront merveille avec une assiette de charcuteries artisanales, un tian de légumes du Sud, une grillade d’agneau aux herbes de Provence ou encore une salade de tomates anciennes et burrata. Les spécialités languedociennes, comme une daube ou une gardianne de taureau, s'avèrent également des compagnons judicieux.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi pour exalter tout son éclat fruité. Un carafage rapide pourra l’aider à s’ouvrir si vous l’appréciez jeune. Ce vin se déguste dans sa jeunesse sur le fruit, mais peut également évoluer joliment sur 3 à 5 ans.
