Vins Non spécifié Les Païssels - Le Cinsault - 2021

La cuvée Le Cinsault 2021 du domaine Les Païssels incarne à merveille le potentiel de ce cépage souvent oublié lorsqu’il est vinifié en rouge. Issue d’une sélection parcellaire soignée, cette cuvée met en avant le cinsault dans sa plus pure expression, avec un millésime 2021 marqué par la fraîcheur et l’équilibre. Les vignes évoluent sur des sols typiques du Languedoc, alternant calcaires et schistes, ce qui confère au vin finesse et une belle minéralité. La vinification, en grappes entières ou partiellement éraflées selon la philosophie du domaine, privilégie les extractions douces afin de respecter le fruit et la légèreté qui caractérisent le cinsault.

Le Languedoc est une région viticole historique du sud de la France, dominée par des massifs et surplombant la Méditerranée. Ce terroir bénéficie d’un climat chaud et sec, adouci par les influences maritimes et les vents, permettant une maturité optimale des raisins tout en conservant de la fraîcheur. Traditionnellement, cette région a longtemps produit des vins plutôt robustes, mais une nouvelle génération de vignerons, à l’image des Païssels, valorise aujourd’hui l’élégance et le fruité, en privilégiant des cépages autochtones comme le cinsault. Les sols composés de schistes, calcaires ou galets roulés jouent un rôle central, apportant complexité aromatique et structure aux vins.

Le style souple et fruité de ce Cinsault rouge le destine à des accords raffinés mais accessibles. Il s’accordera parfaitement avec une poitrine de veau rôtie et ses légumes du soleil, un tajine de légumes aux épices douces, ou encore, pour rester dans les saveurs régionales, une tielle sétoise ou une grillade d’agneau aux herbes. Sur des plats froids, il sublimera également une salade de gésiers confits ou une terrine de campagne.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 15 et 16°C, afin de valoriser son fruit croquant et sa délicatesse. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour libérer toute sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.