Vins Non spécifié Domaine Clovallon - Joli Cantel - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Clovallon, situé dans le Languedoc, signe avec la cuvée Joli Cantel 2012 un vin blanc caractéristique de la région tout en exprimant sa propre identité. Même si la mention précise des cépages ne nous est pas ici donnée, le domaine est reconnu pour travailler des variétés telles que le Viognier, le Chardonnay ou le Pinot Gris, apportant ainsi richesse aromatique, fraîcheur et finesse. Le millésime 2012, marqué par un été relativement frais et quelques pluies bienvenues, a permis d’obtenir des vins équilibrés, dotés d’une belle pureté de fruit, d’une acidité maîtrisée et d’une aptitude au vieillissement intéressante. La vinification, chez Clovallon, s’effectue le plus souvent dans le respect du fruit et de la minéralité du terroir, les fermentations étant menées en cuves inox ou en fûts selon la cuvée, privilégiant peu ou pas d’usage de bois neuf.

Le Languedoc est une région viticole emblématique du sud de la France, jouissant d’un climat méditerranéen chaud, idéal pour la maturation lente des grappes. Le domaine se trouve à une altitude qui favorise de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui préserve l’acidité et la fraîcheur des raisins, essentielles pour les blancs. Les sols variés – calcaire, argilo-calcaires, schistes – confèrent complexité et minéralité aux vins. Historiquement, cette zone fut longtemps vouée à la quantité plus qu’à la qualité, mais depuis plusieurs décennies, des vignerons passionnés comme ceux de Clovallon œuvrent à valoriser leurs terroirs en produisant des cuvées authentiques et raffinées.

Pour accompagner la cuvée Joli Cantel 2012, privilégiez des mets subtils. Sa structure et sa fraîcheur accompagneront à merveille un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson grillé tel que le loup à la plancha, ou une blanquette de veau. Des fromages de chèvre frais ou une tarte salée aux légumes méditerranéens sont aussi des options séduisantes. Pour une note régionale, pensez à une brasucade de moules ou un tian de légumes du sud.

Pour profiter au mieux de cette cuvée, servez-la autour de 10-12°C, dans des verres larges pour favoriser l’expression aromatique. Si le vin a été conservé en cave depuis 2012, il peut présenter de légères notes d’évolution, à découvrir aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas, en appréciant l’équilibre délicat entre volume, fraîcheur et complexité.