Vins Non spécifié Domaine Vaïsse - Pitchot - 2019

Le Domaine Vaïsse, installé au cœur du Languedoc, nous propose ici sa cuvée Pitchot 2019, un vin rouge sec d’expression contemporaine. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, les vins rouges languedociens reposent généralement sur une base de syrah, grenache, mourvèdre, et parfois du carignan. L’année 2019 a été caractérisée par un climat ensoleillé, offrant une belle maturité aux raisins sans excès de chaleur, ce qui promet une belle concentration aromatique tout en conservant une certaine fraîcheur. Les pratiques de vinification du domaine, réputé pour le respect du fruit et la finesse des extractions, laissent présager un vin structuré, aux tanins fins, privilégiant la pureté du fruit noir, les épices douces et une belle longueur en bouche.

Le Languedoc est une vaste région viticole du sud de la France, s’étendant de la Méditerranée jusqu’aux contreforts du Massif Central. Le climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, ainsi que des précipitations modérées, favorise une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés mais souvent composés de cailloutis, de calcaires, de schistes et d’argiles rouges, offrant aux vins de la région une diversité de styles et une belle complexité aromatique. Le Languedoc, autrefois réputé pour ses grands volumes, connaît depuis une trentaine d’années une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Vaïsse.

Ce vin rouge sec et moderne, puissant mais équilibré, accompagnera idéalement une cuisine méditerranéenne. Un gigot d’agneau aux herbes de Provence, des côtelettes d’agneau grillées ou un magret de canard relevé d’une sauce aux fruits rouges seront de parfaits compagnons. Les plats régionaux comme une gardianne de taureau, un cassoulet ou une daube de bœuf languedocienne sublimeront son caractère chaleureux et structuré. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme un cantal ou une tomme de brebis.

Pour révéler toute la palette aromatique de la cuvée Pitchot 2019, je recommande de la servir à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure lui permettra de pleinement s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel. Vous pourrez ainsi apprécier tant sa concentration fruitée que ses délicates touches épicées typiques du Languedoc.