Vins Non spécifié Domaine Vaïsse - L'Aphyllante - 2021

Le Domaine Vaïsse nous propose ici sa cuvée L’Aphyllante 2021, un vin rouge sec qui illustre parfaitement le savoir-faire du Languedoc. Cette cuvée, issue très probablement d’un assemblage de cépages emblématiques du Sud, tels que la syrah, le grenache ou peut-être le mourvèdre, revendique une identité chaleureuse et solaire typique de la région. 2021, année réputée plus fraîche que les précédentes dans le Languedoc, a offert aux vignerons l’opportunité de produire des vins à la fois expressifs et équilibrés. Selon la philosophie du Domaine Vaïsse, la vinification recherche une véritable maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur naturelle du vin, ce qui se traduit par une bouche soyeuse, des arômes de fruits noirs et d’épices, et une belle structure tannique sans lourdeur. Le terroir, bien que non détaillé précisément, profite sans doute des sols caillouteux et argilo-calcaires typiques de la région, apportant minéralité et complexité.

Le Languedoc, vaste région viticole s’étendant du Massif Central à la mer Méditerranée, est un territoire riche en histoire, prémices de la viticulture en Gaule. La diversité des sols et la générosité du climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs tempérés par les brises marines, confèrent aux vins leur signature à la fois puissance et gourmandise, mais aussi une capacité à conserver de la fraîcheur, surtout sur des parcelles bien exposées. Ces conditions idéales ont permis la renaissance de nombreux domaines artisanaux, comme le Domaine Vaïsse, qui valorisent le respect du sol et du raisin dans toutes les étapes de l’élaboration.

Pour mettre en valeur L’Aphyllante 2021, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou grillées, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf accompagnée de légumes ratatouille. Les plats méditerranéens comme la gardiane de taureau ou un confit de canard aux olives noires feront également merveille. Côté fromages, tournez-vous vers une tomme de brebis affinée ou un fromage de chèvre à pâte sèche.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage d’une demi-heure s’il est encore jeune, afin d’exprimer pleinement ses arômes et d’assouplir la trame tannique. Bonne dégustation !