Vins Non spécifié Domaine Longueroche - Cabernet Sauvignon élevé en fût de chêne - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Longueroche signe ici une cuvée 100% Cabernet Sauvignon, millésime 2006, élevée en fût de chêne, un choix qui confère élégance et complexité à ce vin rouge sec. Le Cabernet Sauvignon, cépage emblématique, offre généralement des arômes profonds de fruits noirs, comme le cassis et la mûre, avec des notes épicées, parfois mentholées, et une finale marquée par des nuances boisées et vanillées dues à l’élevage sous bois. Ce 2006 affiche la puissance caractéristique du cépage mais gagne en rondeur et en structure grâce à l’évolution en bouteille, avec des tanins désormais fondus et une palette aromatique plus complexe, mêlant fruits mûrs, tabac blond et sous-bois.

Issu du Languedoc, ce vin bénéficie d’un terroir méditerranéen où le soleil généreux et l’influence de la mer favorisent la maturation optimale des raisins. Les sols, souvent composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires, apportent richesse et diversité d’expression. Longtemps terre de production de masse, le Languedoc a connu une nette montée en qualité depuis quelques décennies, ses vignerons s’attachant à révéler le potentiel de chaque parcelle. Le mariage du Cabernet Sauvignon traditionnellement bordelais avec le terroir languedocien donne ici une version solaire, à la fois généreuse et structurée, du cépage.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux mais adaptés à sa maturité. Une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard nappé d’un jus réduit seront des partenaires de choix. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou la tomme des Pyrénées, s’accorderont également parfaitement. Pour une immersion régionale, servez-le avec une gardiane de taureau ou un cassoulet.

Servez ce vin à une température située entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable d’une demi-heure afin qu’il exprime toute la richesse et la subtilité de ses arômes développés avec le temps. Profitez d’un grand verre pour lui permettre de s’aérer doucement.