Vins Non spécifié Montcalmès - Chardonnay - 2022

Le Chardonnay 2022 du domaine Montcalmès est une belle expression du cépage emblématique bourguignon, transposée avec talent sur les terres méridionales du Languedoc. Cette cuvée monocépage met en avant la pureté du Chardonnay, récolté à parfaite maturité pour conserver fraîcheur et élégance, sans excès d’opulence. Les raisins bénéficient d’un terroir composé en majorité de sols calcaires et argilo-calcaires, permettant au vin de conjuguer minéralité et puissance aromatique. La vinification, soignée, privilégie un pressurage délicat, suivi d’une fermentation maîtrisée à basse température afin de préserver la finesse aromatique du cépage. Un élevage partiel en fûts, soigneusement dosé, apporte structure et complexité sans masquer le fruit.

Le Languedoc, vaste région viticole du Sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen généreux, caractérisé par des étés chauds et secs, tempérés par des vents et des influences maritimes qui préservent l’acidité des raisins. Si historiquement le vignoble languedocien est réputé pour ses rouges, de plus en plus de domaines comme Montcalmès se distinguent par leurs blancs expressifs et équilibrés. La diversité des expositions et la richesse des sols permettent aux vignerons innovants de tirer le meilleur parti de cépages traditionnellement septentrionaux.

Un Chardonnay languedocien sec comme celui-ci trouve naturellement sa place sur des tables raffinées. Il s’accorde parfaitement avec des poissons grillés, un filet de bar ou une dorade à la plancha, mais aussi avec des coquillages, des crustacés ou des risottos de fruits de mer. Parmi les spécialités locales, il sublime une bourride sétoise ou des encornets farcis. Pour ceux qui apprécient les alliances fromagères, privilégiez des crottins de Chèvre, des tommes de brebis ou encore un Pélardon affiné de la région.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce Chardonnay, je vous recommande de le servir frais, mais non glacé, à une température idéale comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra également l’aérer subtilement, dévoilant la complexité de ses arômes et l’élégance de sa texture.