Vins Non spécifié Cassagne et Vitailles - Nimalaya Vieux Carignan

La cuvée Nimalaya Vieux Carignan du domaine Cassagne et Vitailles met à l’honneur un cépage emblématique du sud de la France : le Carignan, ici vinifié en rouge sec à partir de vieilles vignes, gage d’une belle concentration aromatique. Issue d’un assemblage typique du domaine, cette cuvée sans millésime dévoile une robe profonde et intense, tandis que le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de garrigue et une touche légèrement épicée. En bouche, la structure est solide, riche en tanins veloutés, accompagnée d’une fraîcheur caractéristique des vieilles vignes qui tempère l’opulence du fruit. La vinification met en avant le travail traditionnel, respectant l’expression naturelle du Carignan, avec une macération longue permettant d’extraire finesse et complexité.

Le Languedoc s’affirme depuis plusieurs décennies comme un acteur majeur du renouveau viticole français. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise une maturation optimale des raisins, tandis que les influences maritimes et la diversité des sols — schistes, calcaires, argiles — apportent une complexité supplémentaire. Le Carignan, longtemps sous-estimé, trouve ici une nouvelle jeunesse grâce au travail consciencieux de vignerons passionnés. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne, forgée par une mosaïque de terroirs qui se distingue aujourd’hui par une identité forte et des vins de caractère.

Ce Vieux Carignan s’accordera à merveille avec une cuisine généreuse et conviviale. Il sublimera un cassoulet toulousain, une daube de sanglier ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Pour des accords plus locaux, tentez-le sur un ragout de haricots blancs, un gratin d’aubergines ou encore une tomme de brebis affinée. Sa structure permet également d’accompagner des plats épicés ou relevés.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’aérer les arômes et d’assouplir ses tanins. Bonne dégustation !