Vins Non spécifié Cassagne et Vitailles - Nimalaya Vieux Carignan - 2021

La cuvée Nimalaya Vieux Carignan 2021 du domaine Cassagne et Vitailles met en valeur un cépage emblématique du sud de la France, le Carignan. Issu de vieilles vignes, ce vin rouge sec exprime toute la richesse et le caractère du terroir languedocien. Le millésime 2021, avec des conditions climatiques marquées par une certaine fraîcheur et une maturité progressive, a permis de révéler la profondeur aromatique du Carignan. La vinification, souvent conduite en cuves béton ou acier pour préserver la fraîcheur du fruit, privilégie l’expression authentique du cépage, avec un élevage modéré qui respecte la pureté et la vivacité du vin. On retrouve dans ce vin des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune, une touche d’épices, parfois de réglisse et des tanins souples mais présents.

Le Languedoc est une des régions viticoles les plus vastes et les plus anciennes de France. Entre Méditerranée et contreforts montagneux, la diversité de ses sols – schistes, calcaires, argiles – et l’ensoleillement généreux apportent aux vins une belle concentration et une complexité aromatique unique. Les vieilles vignes de Carignan sont particulièrement adaptées à ce climat chaud et sec, qui permet d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une trame acide garante de fraîcheur. L’histoire du Languedoc est marquée par la tradition familiale et l’innovation, mêlant cépages traditionnels et savoir-faire modernisé.

Pour accompagner la cuvée Nimalaya Vieux Carignan, privilégiez des viandes grillées comme un agneau aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore des plats mijotés tels qu’un cassoulet de Castelnaudary ou un ragout de sanglier. Les associations avec des légumes méditerranéens rôtis, des fromages affinés type tomme de brebis ou un gratin d’aubergines seront également du plus bel effet.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer toute sa palette aromatique. Il accompagnera idéalement vos repas conviviaux et saura séduire les amateurs de vins de caractère.