Vins Non spécifié Ampelhus - Counoise - 2021

Ce vin rouge du domaine Ampelhus est issu de la cuvée Counoise du millésime 2021. La Counoise, cépage historique rarement vinifié seul, est ici mise à l’honneur pour offrir un vin singulier et plein de fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et des vendanges assez tardives dans beaucoup d’endroits du Languedoc, favorise l’expression fruitée et la délicatesse des tanins dans ce cépage. Vinifié en sec, ce vin mise sur l’authenticité du fruit sans sucrosité superflue. La robe est généralement rubis clair à reflets violines, tandis que le nez révèle des arômes de petits fruits rouges, une pointe d’épices douces et parfois une subtile note herbacée typique de la Counoise.

Le Languedoc, grande région viticole du sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen caractérisé par un ensoleillement généreux, des vents assainissants et une faible pluviométrie estivale. Les sols, diversifiés selon les secteurs, alternent entre argilo-calcaires, schistes et galets roulés, offrant une belle expression de terroir. Longtemps associée à la quantité plus qu’à la qualité, la région connaît aujourd’hui un remarquable renouveau ; elle valorise ses vieux cépages comme la Counoise, emblématique des assemblages locaux et, plus rarement, élaborée en mono-cépage pour des vins de caractère et de finesse.

Cette cuvée accompagne idéalement une cuisine méridionale toute en simplicité et légèreté. Elle se marie particulièrement bien avec un tian de légumes, une daube gardianne, ou encore des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Sur des plats végétariens, elle saura également se montrer à son avantage, notamment avec des saveurs d’aubergine ou de pois chiches. Pour un accord régional authentique, servez-la avec une fougasse aux olives ou un cassoulet revisité.

Pour la dégustation, prévoyez de servir ce vin à une température de 15-16°C, afin de préserver sa fraîcheur et sa vivacité. Vous pouvez le carafer légèrement s’il paraît un peu fermé à l’ouverture. Préférez des verres assez ouverts pour libérer ses arômes délicats de fruits frais.