Avis Viniou
Le Domaine de La Grange des Pères blanc 2015 est une cuvée confidentielle et recherchée dont la réputation n'est plus à faire parmi les grands vins du Languedoc. Ce vin blanc sec d’assemblage marie souvent les cépages Roussanne, Marsanne, et parfois un soupçon de Chardonnay, ce qui lui confère une complexité aromatique rare dans la région. Le millésime 2015, caractérisé par une belle chaleur estivale et un climat favorable, a donné des raisins à la maturité parfaite, équilibrant fraîcheur naturelle et richesse. La vinification, guidée par la philosophie précise et patiente de Laurent Vaillé, s’opère en douceur : vendanges manuelles, fermentations longues, élevage sur lies fines en fût, et mise en bouteille sans filtration stricte. Le nez offre un bouquet expressif de fleurs blanches, de fruits à chair jaune (abricot, poire), de miel léger et de délicates notes de noisette. En bouche, le vin est ample, touché par une belle minéralité, une acidité fine et une persistance remarquable.
Le Languedoc constitue un immense vignoble baigné de soleil, dont les terres argilo-calcaires et caillouteuses du secteur d’Aniane apportent à La Grange des Pères une signature unique. Cette région, longtemps dévouée aux vins de volume, a vu émerger depuis les années 1990 des domaines d’exception. L'histoire du vignoble local se conjugue dorénavant avec modernité et ambition qualitative, au rythme des pionniers tels que la famille Vaillé. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et des épisodes de vent frais (le mistral, la tramontane), favorise une maturité lente et maîtrisée des raisins, participant ainsi à l’équilibre des vins.
L’accord mets et vins mettra en lumière la richesse aromatique et la subtilité du Domaine La Grange des Pères blanc. Il sublimera des plats de poisson noble comme un turbot rôti, un bar en croûte de sel, ou encore un risotto aux langoustines et zestes d’agrumes. Il accompagnera à merveille un poulet fermier à la crème ou, pour rappeler ses racines languedociennes, un gratin de brandade de morue légèrement relevé. Quelques fromages à pâte dure affinés, comme un comté vieux ou une tomme de brebis, feront également honneur à ce vin de gastronomie.
Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin entre 11 et 13°C, après l’avoir ouvert au moins une demi-heure à l’avance afin que les arômes puissent s’épanouir pleinement. Un verre de type Bourgogne permettra d’apprécier toute sa palette aromatique et sa texture enveloppante. N’hésitez pas à patienter quelques années en cave : le Domaine La Grange des Pères blanc gagne encore en complexité et en profondeur après 6 à 8 ans de garde.
