Vins Non spécifié Domaine S Fontanelles - Cabernet Sauvignon - 1995

Le Domaine S Fontanelles, représenté ici par sa cuvée de Cabernet Sauvignon de 1995, nous invite à explorer une facette affirmée du Languedoc. Ce vin rouge sec de plus de vingt-cinq ans, vinifié exclusivement ou majoritairement à partir de Cabernet Sauvignon selon l’indication du millésime, offre probablement une belle complexité issue du temps. Après une longue garde, ce cépage exprime des notes de sous-bois, de cuir et de fruits noirs confiturés, auxquels s’ajoute souvent une touche épicée. La vinification traditionnelle du Languedoc, alliant extraction douce et élevage en fût, tend à préserver la trame tannique tout en arrondissant la structure, apportant élégance et profondeur.

Le Languedoc, vaste vignoble méridional, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur et l’ensoleillement, tempéré par l’influence des vents et la diversité de ses sols allant des galets roulés aux calcaires en passant par des schistes. Cette région, historiquement ancrée dans la culture vinicole gallo-romaine, s’est épanouie ces dernières décennies grâce à des vignerons qui ont su faire rimer caractère et finesse. Elle est aussi le terrain d’expression idéal pour les cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon, qui y trouve une maturité optimale et un profil méditerranéen distinct.

Pour accompagner ce vin riche et évolué, optez pour des mets généreux : une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore une daube languedocienne magnifieront la structure et la profondeur du vin. Les saveurs régionales, telles qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau, seront aussi des alliés remarquables, tout comme des fromages de caractère à pâte dure, affinés.

Pour profiter pleinement de ce 1995 aujourd’hui à maturité, pensez à le carafer une trentaine de minutes avant le service afin d’aérer ses arômes patinés. Idéalement, servez-le à une température de 17-18°C pour laisser s’épanouir ses nuances et savourer au mieux toute la richesse d’un grand rouge du Languedoc arrivant à l’apogée de son évolution.