Le Domaine La Grange des Pères blanc 2012, proposé ici dans sa rare mise en magnum, compte parmi les cuvées les plus recherchées du Languedoc. Même si le détail précis des cépages demeure confidentiel – comme c’est l’usage au domaine –, on sait que l’assemblage s’organise généralement autour de cépages blancs typiques du sud, tels que le Roussanne, le Marsanne, voire un soupçon de Chardonnay ou de Chenin blanc selon les millésimes. Ce vin sec, issu de l’année 2012, exprime à la fois une belle puissance aromatique et une grande fraîcheur. Les vins du domaine sont réputés pour leur élevage patient et soigné, souvent une combinaison de cuves inox et de fûts, qui confère au blanc une complexité et une belle garde, surtout dans un grand format comme le magnum.
Le Languedoc, région emblématique du sud de la France, profite d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, tempéré par les influences rafraîchissantes des vents et de la proximité des Cévennes. Les sols de cette zone sont variés, mêlant calcaires, argiles, galets roulés et schistes, ce qui apporte une grande diversité d’expression aux vins. Depuis quelques décennies, le Languedoc connaît une révolution qualitative, portée par des vignerons comme ceux de La Grange des Pères, qui ont su imposer des crus recherchés tout en respectant l’histoire et la typicité de leur terroir.
En matière d’accords mets-vins, ce grand blanc du Languedoc se prête à de superbes harmonies. Sa richesse aromatique, sa fraîcheur et sa belle structure s’associent idéalement à des poissons nobles comme le turbot rôti, des fruits de mer raffinés, ou une volaille crémée, sans oublier des fromages affinés à pâte dure. Pour faire honneur à ses origines, il accompagnera aussi très bien une bourride sétoise ou une brandade de morue.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C après une aération préalable, afin de révéler toutes ses nuances. Un magnum sublimera particulièrement la complexité et le potentiel de garde de ce millésime 2012, pouvant encore évoluer favorablement quelques années en cave.
