Avis Viniou
L’Excellence de Saint-Laurent 2004, issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, est un vin rouge typique du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de Saint-Chinian sont traditionnellement constitués de cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2004, après près de deux décennies, révèle l’élégance d’un rouge arrivé à pleine maturité. Issu d’un terroir constitué de sols variés allant des schistes à l’ouest, favorisant la concentration et la finesse, aux calcaires et argilo-calcaires à l’est, il tire profit du climat méditerranéen chaud, tempéré par les reliefs environnants. Le vinification, souvent traditionnelle, vise à préserver le potentiel aromatique des cépages tout en favorisant une structure harmonieuse. Le résultat est un vin aux arômes évolués, mêlant fruits noirs compotés, notes de garrigue, réglisse, cuir et sous-bois, tout en gardant une trame tannique fondue et élégante.
La région de Saint-Chinian occupe une position remarquable au nord-ouest de Béziers, blottie entre mer et montagne. Le climat méditerranéen ensoleillé y est tempéré par l’influence des Cévennes, conférant aux raisins une belle maturité tout en conservant fraîcheur et équilibre. Cette région viticole, dotée d’une riche histoire remontant à l’époque romaine, est réputée pour la diversité de ses sols et l’expression authentique de ses vins, qui conjuguent puissance, complexité et finesse aromatique.
Pour accorder ce vin à table, privilégiez des mets de caractère afin de soutenir la profondeur et la subtilité acquises par le vieillissement. Les viandes rôties telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard au poivre ou une daube de sanglier magnifieront sa richesse aromatique. Côté accompagnements, des légumes grillés, un gratin d’aubergines ou des cèpes sautés s’intégreront parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou le Laguiole, s’accordent également très bien. Pour une expérience authentiquement régionale, servez-le avec un cassoulet ou des grillades languedociennes aux herbes.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de libérer l’éventail de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 17-18°C afin de mettre en valeur sa finesse et sa texture souple. Un léger carafage peut également être bénéfique si des dépôts sont présents, typiques des vins d’âge respectable. Bonne dégustation !
