Avis Viniou
Le Domaine Sacré Coeur 2013, issu de l'appellation Saint-Chinian AOC, incarne tout le caractère des grands rouges du Languedoc. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel du sud, généralement dominé par la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan. La cuvée 2013, après dix ans de maturation, s’exprime aujourd’hui avec finesse et complexité. Le terroir de Saint-Chinian, situé sur des sols schisteux, confère au vin une remarquable minéralité et de la fraîcheur, tandis que le soleil généreux du Languedoc assure une belle maturité du fruit. La vinification, souvent semi-traditionnelle, privilégie une macération longue et un élevage en fûts de chêne ou en cuves, selon les pratiques du domaine, afin d’offrir des tanins soyeux, des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et souvent une touche balsamique en finale.
Le vignoble de Saint-Chinian, à la lisière des Cévennes, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les vents. Les contrastes entre les sols schisteux à l’ouest et calcaires à l’est apportent diversité et élégance aux vins de l’appellation. Ce secteur est riche d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, redynamisée au XIXe siècle avec la reconnaissance progressive de ses terroirs d’excellence. Les vins de cette région se distinguent par leur robustesse, leur arôme de garrigue et leur aptitude à bien vieillir.
Grâce à sa structure généreuse mais fondue par le temps, le Saint-Chinian du Domaine Sacré Coeur 2013 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un cassoulet. Pour un accord plus local, pensez à le servir avec du magret de canard ou une daube de bœuf aux olives, plats emblématiques du sud-ouest, dont il relèvera les saveurs avec brio.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de l’ouvrir environ une heure avant le service, afin de l’aérer. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin accompagnera à merveille un repas convivial ou une belle occasion autour de la gastronomie méridionale.
