Vins Saint-Chinian Fonsalade - Les chiens ne font pas des chats

La cuvée "Les chiens ne font pas des chats" du Château Fonsalade, en appellation Saint-Chinian AOC, est un rouge du Languedoc caractéristique des vins méridionaux. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un millésime particulier, cette cuvée reflète l’assemblage traditionnel de la région, souvent composé de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, offrant une belle palette aromatique. La vinification privilégie l’expression du fruit et des épices, avec un élevage qui mise sur la fraîcheur et l’intensité, sans lourdeur.

Le vignoble de Saint-Chinian se situe au nord-ouest de Béziers, dans le Languedoc, une région historique de grande diversité. Le climat, typiquement méditerranéen, apporte chaleur et ensoleillement, favorisant la maturité parfaite des raisins tout en conservant une certaine vivacité grâce à l’influence des vents et de l’altitude sur certains secteurs. Les sols y sont variés, principalement composés de schistes, calcaires et marnes, ce qui confère au vin structure, complexité et une typicité marquée par des notes de garrigue, de fruits noirs, et parfois des touches minérales.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats conviviaux et généreux. L’accord avec une daube de bœuf languedocienne, un cassoulet, ou des grillades d’agneau aux herbes s’avérera idéal, le vin supportant bien la richesse et les arômes puissants des plats régionaux. Les fromages affinés comme le roquefort ou le laguiole sublimeront également son profil.

Pour profiter de toute la palette aromatique de ce Saint-Chinian, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable d’une à deux heures en carafe révélera toute sa gourmandise et équilibrera parfaitement sa structure en bouche, faisant honneur à la richesse du Languedoc.