Vins Saint-Chinian Château Fonsalade - Les chiens ne font pas des chats

Avis Viniou

La cuvée "Les chiens ne font pas des chats" du Château Fonsalade, en appellation Saint-Chinian, se présente comme un vin rouge sec d’assemblage typique du Languedoc. Malgré l’absence de mention de millésime, ce vin exprime pleinement le savoir-faire du domaine dans l’assemblage des cépages méditerranéens, probablement autour d’un trio classique Syrah, Grenache et Mourvèdre, même si la cuvée exacte n’est pas précisée. Logé dans une bouteille de 75cl, ce vin a bénéficié de la diversité des sols schisteux et argilo-calcaires du terroir de Saint-Chinian, ainsi que du climat chaud et ensoleillé de la région, qui favorisent la maturité optimale des raisins et la concentration aromatique. La vinification, maîtrisée et respectueuse du fruit, vise généralement à préserver la fraîcheur et l’expression aromatique, offrant des vins à la fois structurés et gourmands.

Saint-Chinian est une étoile du vignoble languedocien, réputée pour son histoire viticole riche et sa capacité à produire des vins rouges généreux, typés et élégants. La région profite d’un relief vallonné et d’une exposition idéale qui, conjugués à l’action des vents, permettent une belle expression variétale et une certaine minéralité dans les vins. Les différences de sols entre l’ouest et l’est de l’appellation apportent complexité et finesse, et le climat méditerranéen garantit chaque année une maturité parfaite.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets du Sud, tels qu’un cassoulet, une daube de bœuf aux olives ou un magret de canard rôti. Les grillades d’agneau aux herbes, un tian de légumes provençal ou des fromages affinés à pâte dure sont également d’excellents partenaires culinaires. Les saveurs méditerranéennes, les notes épicées et les plats en sauce mettront en valeur la générosité et la fraîcheur de cette cuvée.

Pour profiter pleinement de son bouquet aromatique et de sa structure, servez ce Saint-Chinian rouge à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour révéler toute sa complexité et assurer une belle ouverture en bouche.