Le Domaine Comps signe ici sa Cuvée de Pénelle dans l’appellation Saint-Chinian, millésime 2014. Ce vin rouge sec, issu d’un terroir emblématique du Languedoc, incarne généralement la belle expression méditerranéenne de la région. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, les Saint-Chinian rouges sont traditionnellement composés de cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, offrant une structure généreuse, des arômes de fruits mûrs, d’épices et parfois des notes de garrigue ou de réglisse selon l'élevage.
La région de Saint-Chinian se situe dans l’arrière-pays biterrois, entre les premiers contreforts des Cévennes et la Méditerranée. Bénéficiant d’un climat chaud, tempéré par des influences montagneuses, elle possède une grande diversité de sols — schistes, calcaires, grès — qui confèrent aux vins des profils aussi variés que typés. L’histoire viticole du Languedoc, et plus spécifiquement de Saint-Chinian, remonte à l’époque romaine, et le renouveau qualitatif du vignoble ces dernières décennies a permis l’émergence de domaines remarqués pour leur savoir-faire.
Côté accords, ce Saint-Chinian accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Il saura aussi sublimer la cuisine régionale, comme un cassoulet, une daube languedocienne ou encore une poêlée de cèpes et de légumes méditerranéens. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un laguiole ou un salers, mettront également en valeur sa structure.
Pour la dégustation, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement dans des verres à vin de type Bordeaux. Vous profiterez ainsi au mieux des arômes complexes et de la texture soyeuse que ce millésime 2014 a développé au fil des années.
