Le Domaine Comps signe ici une belle cuvée de Saint-Chinian 2021, issue d’un terroir emblématique du Languedoc. Cette cuvée de Pénelle se distingue par son assemblage traditionnel des cépages cultivés dans l’appellation, probablement dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, avec peut-être une touche de carignan. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée mais finalement clémente au moment de la vendange, a permis d’obtenir des raisins dotés d’une belle maturité et d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et intensité. Le travail du domaine privilégie l’expression du terroir avec une vinification attentive, souvent en cuves pour préserver le fruit, puis un élevage délicat qui affine les tanins et révèle la palette aromatique complexe du vin.
La région de Saint-Chinian s’étend dans l’arrière-pays biterrois, entre la Montagne Noire et la Méditerranée. Ce vignoble est largement façonné par un climat méditerranéen chaud et sec, contrebalancé par l’influence rafraîchissante de l’altitude et par les entrées maritimes. Les sols, principalement composés de schistes, apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que les terroirs argilo-calcaires confèrent puissance et rondeur. Saint-Chinian, reconnue AOC depuis 1982, revendique une histoire viticole remontant à l’époque romaine, et continue de se distinguer par la diversité et la qualité de ses vins rouges.
La cuvée Cuvée de Pénelle se mariera particulièrement bien avec une cuisine méridionale : gigot d’agneau aux herbes de Provence, tian de légumes ou une daube de boeuf aux olives. Pour un accord typiquement régional, laissez-vous tenter par un cassoulet de Castelnaudary, dont les saveurs généreuses épouseront parfaitement la structure et la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte pressée comme le tome de brebis seront également des compagnons idéaux.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance. Vous découvrirez ainsi toutes les nuances de son bouquet mêlant fruits noirs, épices douces et garrigue, et profiterez pleinement de sa bouche souple et élégante.
