Avis Viniou
Le Clos du Temple 2021 de Gérard Bertrand, en appellation Cabrières AOC, est un rosé sec biodynamique d’exception issu du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, on retrouve généralement dans cette cuvée du Grenache, du Cinsault, du Mourvèdre, du Syrah et une touche de Viognier, apportant à l’ensemble finesse et complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par une climatologie équilibrée, permet d’obtenir une belle expression du fruit, une fraîcheur maîtrisée et une subtile minéralité. Les vignes du Clos du Temple s’enracinent sur des sols schisteux et calcaires, apportant profondeur et élégance aux vins. La vinification, très soignée, mise sur la délicatesse des extractions, la fermentation à basse température et l’élevage sur lies fines, ce qui confère au vin une texture crémeuse et une palette aromatique raffinée, mêlant fruits à chair blanche, agrumes, épices douces et une pointe florale.
Le terroir de Cabrières, cœur du Languedoc, est reconnu historiquement pour ses rosés de caractère. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et le relief vallonné, favorise une maturation lente et homogène des raisins, délivrant des vins équilibrés à la fraîcheur toujours présente. Les sols schisteux, alliés au savoir-faire local, forgent une identité singulière aux crus de la région. Gérard Bertrand, grand ambassadeur des terroirs languedociens et pionnier de la viticulture en biodynamie, exprime dans cette cuvée toute la richesse du patrimoine viticole de Cabrières.
Ce grand rosé gastronomique s’accorde parfaitement avec des poissons grillés, une bouillabaisse, des langoustines flambées ou des viandes blanches délicatement épicées. Il sublimera également la cuisine méditerranéenne comme une salade d’encornets, une tielle sétoise ou des légumes grillés à l’huile d’olive.
Pour révéler toutes ses nuances, servez le Clos du Temple 2021 entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture. Privilégiez une dégustation dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur et de son éclat aromatique, mais il pourra également se bonifier quelques années en cave.
