Vins Clairette du Languedoc L'Estabel - Les Hauts de Saint-Rome

Avis Viniou

La cuvée Les Hauts de Saint-Rome du Château L’Estabel, issue de l’appellation Clairette du Languedoc, s’exprime à travers le cépage emblématique de la région, la clairette. Cette cuvée moelleuse, élaborée en blanc, met en avant la délicatesse et la fraîcheur du raisin, ainsi qu’une belle expression aromatique. Le choix d’un vin non millésimé témoigne d’une volonté de régularité et d’assemblages précis qui soulignent le fruit tout en préservant l’équilibre naturel entre le moelleux et la fraîcheur. Les techniques de vinification, menées avec soin, révèlent un nez sur les fruits à chair blanche, la poire, la pêche, accompagnés de notes florales douces et d’une touche de miel en fin de bouche, caractéristique des vins moelleux issus de la clairette.

Le Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Clairette du Languedoc, s’étend sur des terroirs baignés de soleil et balayés par le vent, profitant d’un climat méditerranéen chaud et sec. Les sols, principalement composés de galets roulés, de calcaires et d’argiles, permettent à la vigne de s’enraciner profondément et de produire des raisins concentrés, parfaits pour l’élaboration de vins moelleux. Le savoir-faire local est ancien, car la viticulture y remonte à l’Antiquité, faisant du Languedoc l’un des plus anciens vignobles français.

Ce vin, avec sa rondeur et sa douceur, s’accorde merveilleusement avec le foie gras, les volailles en sauce crémeuse, ou encore les fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il accompagnera également avec bonheur une cuisine méridionale, comme une salade de chèvre chaud au miel ou une fougasse aux olives, et pourra sublimer des desserts fruités, une tarte à la pêche ou une salade de fruits frais.

Pour révéler toute la richesse aromatique de cette cuvée moelleuse, je vous recommande de la servir entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur naturelle et son moelleux délicat, pour une dégustation gourmande et équilibrée.