Vins Languedoc Pézenas Domaine L'Aster - Octobre - 2023

Avis Viniou

Le Domaine L’Aster signe ici un vin blanc moelleux avec sa cuvée Octobre 2023 sous l’appellation Languedoc Pézenas AOC. Issu d’un assemblage représentatif du terroir languedocien, ce vin, sans doute composé de cépages tels que le Grenache blanc, la Roussanne ou le Viognier, offre un profil aromatique gourmand et expressif, où les notes de fruits à chair blanche, d’abricot, de miel et de fleurs blanches dominent. La vinification a été menée pour préserver la fraîcheur naturelle du raisin tout en valorisant la sucrosité élégante propre aux vins moelleux, avec une fermentation contrôlée et un élevage méticuleux permettant de conserver une belle vivacité en bouche.

Le Languedoc Pézenas s’appuie sur un terroir ancien et complexe, bénéficiant d’une mosaïque de sols (basaltes, schistes, grès et galets roulés), conférant au vin son caractère singulier. Le climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, permet une maturité optimale des raisins, tandis que la proximité des reliefs tempère les excès de chaleur. L’histoire viticole y est millénaire, marquée par le passage des Romains et la tradition des grands vignobles méridionaux. Pézenas s’est affirmé ces dernières années comme une appellation montante, valorisant des vins de caractère.

Compagnon élégant à l’apéritif, ce moelleux du Domaine L’Aster se révèlera sublime en compagnie de foie gras ou d’un fromage à pâte persillée comme une fourme d’Ambert. Il s’accordera tout autant avec une cuisine d’inspiration locale, telle qu’une tarte aux pêches, un tajine d’agneau aux abricots, ou encore des desserts à base de fruits exotiques.

Pour en profiter pleinement, je vous recommande de servir cette cuvée Octobre à une température de 8-10°C. Cela permettra de révéler toute son expression aromatique et sa fraîcheur sans écraser la douceur naturelle du vin. Une légère aération dans le verre rehaussera encore ses plus belles subtilités.