Vins Languedoc Pézenas Ibry - Floréal - 2025

Avis Viniou

La Cuvée Floréal 2025 du Château d’Ibry est un vin blanc sec issu de l’appellation Languedoc Pézenas AOC, une zone réputée pour la diversité et la richesse de ses terroirs. Ce vin met en avant un assemblage de cépages traditionnels du Languedoc, souvent dominé par le grenache blanc, le vermentino ou encore la roussanne et le marsanne selon les millésimes, conférant à l’ensemble une belle fraîcheur et une aromatique complexe. Le millésime 2025 promet une expression florale et fruitée, marquée par des notes d’agrumes mûrs, de pêche blanche et parfois une nuance d’aubépine ou de fenouil, souvent rehaussée par une touche minérale issue du sol caillouteux typique de l’appellation. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la vivacité et la pureté du fruit, peut s’accompagner d’un léger passage sur lies fines, apportant du volume et une belle persistance en bouche.

La région viticole du Languedoc, et plus précisément l’aire de Pézenas, se distingue par un climat méditerranéen généreux, avec des étés chauds et secs tempérés par la tramontane. Le massif d’arbres et les reliefs environnants contribuent à une belle amplitude thermique entre jour et nuit, permettant une maturité optimale des raisins tout en leur conservant de la fraîcheur. Les sols y sont variés, mêlant basaltes noirs d’origine volcanique à des galets roulés ou argilo-calcaires, gage de finesse et de complexité pour les vins de la région. Pézenas, cité d’art et d’histoire, apporte également une belle tradition viticole liée à la noblesse du terroir.

Pour sublimer la Cuvée Floréal 2025, privilégiez des accords avec des fruits de mer – huîtres, crevettes ou coquillages – ou un tartare de dorade aux agrumes. Des plats du sud comme une brandade de morue, une bouillabaisse revisitée ou un risotto aux asperges révéleront aussi la minéralité et le fruit du vin. En apéritif, il accompagne avec brio des fromages de chèvre frais ou une fougasse aux olives.

Pour apprécier toute sa fraîcheur et son éclat aromatique, servez ce vin à une température de 10-12°C. Veillez à le déguster dans un verre à vin blanc de taille moyenne, afin de libérer tous ses arômes délicats, et n’hésitez pas à l’aérer une petite demi-heure avant le service si la bouteille est jeune, pour une pleine expression.