Avis Viniou
Le Château Pennautier, situé dans la région du Languedoc, est un joyau du Cabardès qui produit des vins rouges d'une grande élégance. Le millésime 2014 se démarque par son expression aromatique riche et son équilibre harmonieux. Bien que le cépage exact ne soit pas précisé ici, les vins de Cabardès sont souvent issus d'un assemblage de cépages bordelais et méditerranéens, conférant ainsi complexité et nuances épicées. Les sols calcaires et schisteux, alliés à un climat méditerranéen tempéré par des influences atlantiques, façonnent ces vins généreux et structurés. Le Château Pennautier, avec son histoire remontant à 1620, bénéficie d'une réputation de respect de la tradition tout en adoptant des techniques modernes de vinification.
Pour mettre en valeur ce Cabardès, envisagez de l'associer à des plats qui sauront relever ses arômes de fruits rouges, d'épices et de réglisse. Le confit de canard, les cassoulets ou encore les grillades de bœuf à la sauce au poivre noir se marieront à merveille avec ce vin. Pour un accord régional, tentez la daube de bœuf à la provençale, dont les saveurs robustes complèteront admirablement le vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18 °C après l'avoir carafé pendant environ une heure. Commencez la dégustation en admirant sa robe profonde et rubis, suivez avec un nez qui dévoile des notes de fruits rouges et d'épices, puis passez à une bouche généreuse et équilibrée. Ces étapes permettront de savourer la complexité et la finesse de ce millésime.
