Avis Viniou
Château Pennautier Cuvée Terroirs d’Altitude 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Cabardès AOC, située à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes du Languedoc. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation mélangeant des cépages bordelais (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) et languedociens (Syrah, Grenache). Le millésime 2016, reconnu pour son équilibre et sa fraîcheur, offre une expression élégante du terroir : la robe rouge profond laisse place à un nez raffiné mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, subtiles notes florales et une pointe de grillé issue d’un élevage maîtrisé. En bouche, l’attaque est souple, la matière dense, les tanins bien fondus soutenant une trame aromatique longue et complexe.
Le Cabardès est une appellation confidentielle adossée à la Montagne Noire, aux portes de Carcassonne. La région viticole bénéficie d’une situation géographique unique : elle reçoit l’influence tempérée et humide de l’Atlantique, propice aux cépages bordelais, combinée à la chaleur sèche de la Méditerranée, idéale pour les variétés du sud. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux pierreux aux sols argilo-calcaires, offrant fraîcheur et minéralité au vin. Historiquement, le vignoble s’est développé autour du château de Pennautier, surnommé le “Versailles du Languedoc”, symbole d’une tradition viticole remontant au XVIIe siècle.
La structure et la richesse aromatique de cette cuvée s’accordent harmonieusement avec une cuisine goûteuse. Privilégiez un magret de canard aux figues, une côte de bœuf grillée ou un gigot d’agneau aux herbes. Une daube de bœuf à la languedocienne, ou un cassoulet traditionnel (spécialité régionale), mettront parfaitement en valeur sa profondeur. Vous pouvez également le marier avec des fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Laguiole ou le Salers.
Pour apprécier au mieux ce vin, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si vous souhaitez révéler toute sa complexité. Ce 2016 évoluera harmonieusement en cave pendant encore quelques années, gagnant en nuances et en suavité.
