Avis Viniou
Le Domaine Cirrus, avec sa cuvée Sainte Ruphine, propose ici un Corbières rouge non millésimé, certifié biologique, issu du terroir caractéristique du Languedoc. Bien que le détail de l'assemblage ne soit pas précisé, les Corbières rouges s'appuient traditionnellement sur des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois le Mourvèdre. Cette cuvée bénéficie de la richesse du climat méditerranéen, offrant une belle maturité des raisins, souvent traduite par des arômes de fruits noirs, d'épices douces et de garrigue, ponctués parfois de notes légèrement réglissées ou fumées. L’approche non millésimée souligne la volonté du domaine de rechercher une constance de style et d’expression, probablement grâce à un assemblage de plusieurs années afin de lisser les millésimes et d’optimiser la fraîcheur ainsi que la gourmandise.
Le Languedoc, et plus précisément l'appellation Corbières, est un terroir fascinant, fortement marqué par la diversité de ses sols (schistes, argiles calcaires, galets roulés) et la proximité de la Méditerranée. Ce climat chaud, tempéré par des vents fréquents, offre des conditions idéales pour cultiver la vigne de manière biologique, favorisant des vins au caractère affirmé, structurés tout en restant accessibles et plaisants. L’histoire viticole de la région est ancienne, empreinte de traditions, mais elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des démarches qualitatives et respectueuses de l’environnement, telles que celles entreprises par le Domaine Cirrus.
Ce Corbières rouge accompagnera à merveille la cuisine locale, notamment un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf à la languedocienne ou des légumes farcis aux herbes méditerranéennes. Il s’accordera également très bien avec des plats de caractère tels qu’un magret de canard grillé ou une assiette de fromages affinés à pâte dure.
Pour la dégustation, je conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes afin de révéler pleinement la palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce sera ainsi l’occasion d’apprécier tout l’équilibre et la typicité de ce Corbières authentique.
