Avis Viniou
Le Château Aussières 2019 en Corbières AOC est un vin rouge issu du Languedoc, l’une des plus anciennes et des plus dynamiques régions viticoles de France. Bien qu’aucun assemblage précis ne soit indiqué, les rouges de Corbières sont traditionnellement élaborés à partir d’un mélange de cépages méditerranéens tels que le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un été chaud mais sans excès, permettant une belle maturité des raisins. Les vignerons du Château Aussières travaillent sur des coteaux bien exposés, où la nature calcaire et argileuse des sols confère structure et fraîcheur au vin. La vinification met en avant un style traditionnel, favorisant la profondeur aromatique et la finesse des tanins.
Le Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Corbières, profite d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des vents réguliers et des précipitations modérées. Cette diversité climatique, couplée à des sols complexes mêlant schistes, calcaires et grès, permet une belle palette d’expression des cépages. Historiquement reconnue pour la robustesse de ses vins, la région évolue depuis plusieurs décennies vers plus de finesse et d’élégance, tout en conservant le caractère généreux et chaleureux qui fait sa renommée.
Le Château Aussières 2019 s’appréciera particulièrement en accompagnement de mets raffinés mais authentiques. Il s’accordera très bien avec une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une gardianne de taureau, plat emblématique du Sud. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Cantal ou l’Ossau-Iraty, trouveront également leur place aux côtés de ce vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Corbières rouge entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Un léger passage en cave quelques années supplémentaires pourra aussi affiner ses tanins et enrichir sa palette, pour une expérience gustative encore plus aboutie.
