Avis Viniou
La cuvée Le Démon de l'Évêque du domaine Vins Pierre Richard, millésime 2011, met à l’honneur l’appellation Corbières AOC en rouge, symbole du caractère chaleureux et méditerranéen du Languedoc. Ce vin, comme beaucoup de Corbières, est issu d’un assemblage traditionnel où dominent des cépages autochtones tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Mourvèdre. Le millésime 2011, plutôt solaire, offre des vins concentrés, avec une belle maturité des fruits, des tanins souples et une structure harmonieuse. La vinification, bien que non précisée dans le descriptif, est généralement traditionnelle pour cette cuvée, privilégiant la préservation de la richesse aromatique et la complexité apportée par l’élevage, souvent en cuves ou en fûts pour arrondir les tanins sans masquer le caractère du terroir.
Le terroir de Corbières est à lui seul une mosaïque fascinante. Située dans le Languedoc, cette région viticole bénéficie d’un climat méditerranéen, fait de longs étés chauds et secs, tempérés par les influences maritimes et les vents locaux. Les sols y sont très variés : schistes, calcaires, argiles rouges ou encore galets roulés, permettant à chaque parcelle d’exprimer une typicité propre. Historiquement, le vignoble de Corbières, l’un des plus vastes de France, a toujours produit des vins robustes, frais et fruités, mais depuis les années 2000, de nombreux domaines ont investi dans la qualité, donnant naissance à des cuvées ambitieuses et singulières comme ce Démon de l’Évêque.
Ce vin, ample et généreux, s’accorde parfaitement avec des viandes mijotées telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un cassoulet languedocien, emblème gastronomique de la région. Il accompagne aussi très bien des plats relevés comme une daube de bœuf, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux épices douces. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des pâtes pressées affinées ou un Roquefort, qui mettront en valeur la puissance aromatique du vin.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour permettre au vin d’exprimer toute sa profondeur et sa complexité aromatique. Ce 2011, arrivé à maturité, saura ainsi pleinement révéler la générosité et les parfums du Sud.
