Vins Corbières Abbaye de Fontfroide - Ocellus Rouge - 2019

Avis Viniou

La cuvée Ocellus Rouge 2019 de l’Abbaye de Fontfroide est une belle représentation de l’appellation Corbières AOC, située dans le Languedoc. Elaborée à partir d’un assemblage typique du sud : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, elle exprime tout le caractère du terroir. Ce millésime 2019 a profité d’une saison chaude, donnant des arômes mûrs et concentrés, sans perdre en fraîcheur. Si les notes précises de vinification ne sont pas mentionnées, on peut s’attendre à une macération traditionnelle qui préserve la structure tannique, l’intensité aromatique et la gourmandise du fruit. Au nez, les fruits noirs tels que la mûre ou la prune se mêlent à des nuances épicées et légèrement réglissées, héritage du terroir et de la garrigue environnante.

Le vignoble de Corbières, l’un des plus vastes du Languedoc, s’étend sur des sols de schistes, de calcaires et d’argiles, bénéficiant d’un climat méditerranéen. Les étés y sont chauds et secs, ponctués de vents, ce qui favorise la concentration et la maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de l’Abbaye de Fontfroide, site cistercien fondé au XIe siècle, ajoute une dimension patrimoniale à cette cuvée, qui puise dans une tradition séculaire.

Ce Corbières accompagnera avec bonheur la cuisine du sud : une épaule d’agneau confite au thym, une daube de bœuf aux olives ou encore une gardianne de taureau relèveront ses notes solaires et épicées. Il s’accordera également avec une ratatouille ou des fromages affinés au lait de brebis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé si possible pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Un vieillissement de quelques années supplémentaires apportera de la complexité, mais il se déguste déjà avec beaucoup de plaisir.