Avis Viniou
Le Château Saint Estève signe ici une cuvée Astreos 2023 dans l'appellation Corbières-Boutenac, en plein cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, reflet authentique de son terroir, assemble généralement des cépages typiques du sud tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et de la concentration grâce à une météo particulièrement favorable, apportant à la fois maturité et équilibre. La vinification, souvent menée en cuves puis en élevage, vise à préserver le fruit tout en développant des tanins soyeux, garants d’une belle structure et d’un potentiel de garde intéressant pour l’appellation.
Le vignoble de Corbières-Boutenac bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, des amplitudes thermiques et un vent dominant, la tramontane, qui assainit et concentre la maturité des raisins. Les sols de Boutenac, majoritairement constitués de graves dupliquées d’argile rouge et de calcaire, signent des vins de caractère, puissants et élégants à la fois, exprimant des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue. L’histoire du Languedoc viticole est empreinte de traditions remontant à l’Antiquité, mais c’est récemment que cette sous-région, avec l’obtention de son appellation propre, s’est imposée comme l’une des références majeures pour les vins rouges du sud de la France.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets généreux et savoureux. Les accords classiques avec une daube de bœuf aux olives, un cassoulet languedocien ou une épaule d’agneau confite seront parfaits pour révéler la richesse aromatique et la texture du vin. Des fromages affinés de brebis ou une cuisine de caractère à base de légumes méditerranéens fonctionneront également à merveille.
Servez ce vin entre 16 et 18°C pour mettre en valeur toute sa palette aromatique et ses tanins fondus. Prévoyez de carafer la bouteille une à deux heures avant le service, surtout dans sa jeunesse, afin d’ouvrir pleinement sa structure et ses arômes. Les années qui viennent permettront à la cuvée Astreos de continuer à gagner en complexité et en harmonie.
