Le Château Ollieux Romanis Cuvée Aristide 2022 est issu de l'appellation Corbières-Boutenac, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec provient d'un assemblage traditionnel méditerranéen, souvent dominé par la Syrah, le Carignan et le Grenache, qui confèrent richesse et complexité. Le millésime 2022, porté par de belles conditions climatiques, offre une expression généreuse de fruits noirs (mûre, cassis), soutenue par des notes épicées, de laurier et une touche de garrigue typique de la région. La vinification, généralement conduite en cuves inox ou béton avec un élevage partiel en fûts, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant de la structure et des tanins soyeux.
La région des Corbières, et plus précisément le cru Boutenac, bénéficie d'un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par des vents réguliers qui apportent fraîcheur et limite les maladies de la vigne. Les sols composés de marnes, de calcaires et de galets roulés favorisent la concentration des baies et donnent des vins à la fois puissants et élégants. Boutenac se distingue comme un terroir d’exception au sein du Languedoc, reconnu pour sa capacité à produire des rouges racés et persistants, emblématiques de la générosité du Sud.
Ce vin, ample et profond, se marie parfaitement avec une cuisine du Sud : agneau rôti aux herbes de Provence, daube de bœuf à la languedocienne, cassoulet ou encore une épaule d’agneau confite accompagnée de légumes méditerranéens. Il se révèle également à l’aise avec des fromages de caractère comme la tomme de brebis ou un vieux Cantal.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Corbières-Boutenac à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de laisser s’exprimer pleinement son bouquet aromatique et sa texture veloutée. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais saura évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans.
