Vins Haut-poitou SECV Paul Bossuet - Logis de la Folle Blanche - 2025

La cuvée Logis de la Folle Blanche 2025 du domaine SECV Paul Bossuet, en appellation Haut-Poitou AOC, dévoile un vin rouge sec issu d’un assemblage caractéristique de la région, souvent dominé par les cépages locaux comme le Cabernet Franc, le Gamay et parfois une touche de Pinot Noir. Le millésime 2025 s’annonce prometteur grâce à une météo équilibrée, offrant des raisins d’une belle maturité tout en conservant fraîcheur et finesse. Cette cuvée est élaborée avec attention : une vinification traditionnelle, favorisant une extraction douce, afin de préserver la gourmandise du fruit tout en structurant le vin autour de tanins souples et d’une acidité maîtrisée, typique des vins de ce terroir.

Le Haut-Poitou est une appellation émergente qui s’étend sur les terres calcaires du nord de la Vienne et du sud des Deux-Sèvres. Cette région, baignée d’un climat océanique tempéré, bénéficie d’étés doux et de pluies régulières, assurant une maturation progressive et homogène des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires confèrent aux vins une fraîcheur éclatante, un joli parfum fruité et une élégance toute particulière. Historiquement, le vignoble du Haut-Poitou a connu une renaissance dans la seconde moitié du XXe siècle, valorisant aujourd’hui un savoir-faire ancien, remis au goût du jour par de jeunes vignerons dynamiques.

Ce vin rouge sec, souple et fruité, accompagnera à merveille une cuisine conviviale. Il se marie particulièrement bien avec un carré de porc aux pruneaux ou un sauté de veau aux champignons, des plats de terroir qui valorisent ses notes fruitées et sa finesse. Pour jouer la carte locale, une rillette de canard du Poitou ou une tartine de fromage de chèvre frais relèveront agréablement son profil. On peut également l’associer à une volaille rôtie ou à des poêlées de légumes de saison.

Pour profiter pleinement de la cuvée Logis de la Folle Blanche 2025, il convient de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Un carafage rapide, une dizaine de minutes avant le service, permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, autour de fruits rouges frais, de notes florales et d’une subtile touche épicée. Ce vin est idéal à déguster dans sa jeunesse, pour profiter de sa fraîcheur et de sa vivacité, mais pourra aussi s’apprécier sur deux à trois années supplémentaires.