Le Clos de l’Ours, cuvée Ursus 2021, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-provence AOC, au cœur du terroir provençal. Cette cuvée, élaborée en agriculture biologique, met en valeur un assemblage typique de cépages méridionaux, où l’on retrouve souvent grenache, syrah et mourvèdre, formant la colonne vertébrale de nombreux rouges provençaux. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques modérées, offre des vins à la fois structurés et dotés d’une fraîcheur appréciable. La vinification, attentive et peu interventionniste, valorise la pureté du fruit et la finesse du terroir, tout en maintenant une belle expression aromatique autour de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de touches légèrement réglissées, complétées par des tanins souples et élégants.
La Provence bénéficie d’un climat méditerranéen, avec de longues périodes ensoleillées et des précipitations raisonnables, essentiel à la maturation optimale des baies. Les sols de l’appellation, majoritairement argilo-calcaires ou schisteux selon les parcelles, confèrent aux vins une belle minéralité et une structure raffinée. La tradition viticole provençale remonte à l’Antiquité, ce qui se retrouve aujourd’hui dans une alliance réussie entre savoir-faire ancestral et dynamiques écologiques modernes, comme en témoigne ce Clos de l’Ours certifié bio.
Ce rouge élégant et souple accompagne idéalement des mets méditerranéens : agneau rôti aux herbes de Provence, tajine d’agneau aux fruits secs, ratatouille ou tian de légumes, mais aussi des viandes rouges grillées et fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le tomme de brebis. Les spécialités locales telles qu’une daube provençale ou une brouillade à la truffe révèleront également toute la complexité aromatique du vin.
Pour profiter au mieux de la cuvée Ursus 2021, je recommande une température de service entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure peut être bénéfique pour libérer son bouquet aromatique et assouplir ses tanins encore jeunes. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais son potentiel de garde sur 3 à 5 ans permettra d’apprécier son évolution et l’affinage de sa structure.
