La Cuvée Céleste du Château Saint-Esprit, issue de l’appellation Côtes-de-Provence, se présente ici dans une version rouge et douce, certifiée bio. Il s’agit d’un vin non millésimé, ce qui laisse supposer un assemblage de plusieurs années pour rechercher un parfait équilibre et une harmonie de style constante. Les Côtes-de-Provence rouges affichent généralement des robes soutenues et expriment des arômes gourmands de fruits rouges mûrs, parfois confiturés, relevés de notes d’épices douces et, ici, d’une sucrosité naturelle caractéristique des vins doux. Les cépages ne sont pas précisés, mais il est fréquent de trouver dans la région des assemblages centrés autour du Grenache, du Syrah, du Mourvèdre ou du Cinsault, conférant générosité et rondeur en bouche. La vinification d’un rouge doux exige une attention particulière pour préserver le fruit tout en maintenant cette douceur, pratique peu courante mais ancestrale dans le sud de la France.
La Provence bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longues périodes de soleil, des étés chauds, et une brise régulière, le Mistral, qui contribue à la santé des vignes et favorise une agriculture respectueuse, point appuyé ici par la certification biologique du château. Les sols variés, souvent calcaires ou schisteux, apportent complexité et fraîcheur aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, riche de plusieurs millénaires, puise dans un savoir-faire traditionnel et dans une volonté d’innovation, notamment autour des vins rouges et doux, moins courants que les célèbres rosés de Provence.
Pour sublimer ce vin rouge doux, il s’accordera à merveille avec des desserts intégrant des fruits rouges, un moelleux au chocolat noir ou une tarte aux figues de la région. Côté accords salés, osez le mariage avec un magret de canard rôti à la sauce aigre-douce, voire des fromages à pâte persillée pour jouer sur les contrastes sucrés-salés, ou un agneau confit aux épices douces.
Pour apprécier toutes ses qualités aromatiques, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12 à 14°C, ce qui permettra à la fois de préserver la fraîcheur du fruit et de laisser s’exprimer toute sa douceur naturelle. Un léger carafage juste avant le service pourra aussi favoriser son épanouissement.
