Avis Viniou
Le Moulin des Costes 1988, en appellation Bandol AOC, est un rosé sec d’une rare élégance et complexité, particulièrement remarquable compte tenu de son millésime. Composé principalement de mourvèdre, cépage roi de Bandol, complété généralement par du cinsault et du grenache, ce vin est issu de vieilles vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires typiques, baignés par le soleil méditerranéen. La vinification, avec une attention particulière portée à l’extraction délicate des arômes, révèle une structure solide et une profondeur peu courantes pour un rosé. Après plus de trois décennies, le vin offre aujourd’hui des nuances de fruits mûrs compotés, d’écorce d’orange, d’épices douces et une touche de sous-bois, conservant une fraîcheur étonnante et une finale saline caractéristique des terroirs de Bandol.
Le vignoble de Bandol, niché entre Toulon et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, protégé du mistral par les massifs environnants. L’ensoleillement généreux permet une maturation optimale du mourvèdre, cépage exigeant qui s’est pleinement approprié ce terroir depuis le XVIIIème siècle. Les sols caillouteux et calcaires favorisent la concentration des arômes et la capacité de vieillissement, faisant de Bandol l’un des rares rosés du monde pouvant vieillir aussi noblement. L’histoire du Moulin des Costes s’inscrit ainsi dans la plus pure tradition provençale, avec une recherche constante d’authenticité et de finesse.
Pour accompagner ce Bandol rosé 1988, privilégiez des mets de caractère mais délicats, tels qu’une bouillabaisse traditionnelle, un poisson grillé relevé voire un pigeon rôti aux herbes de Provence. Les plats typiques de la région, comme un tian de légumes ou une daube provençale, mettent merveilleusement en valeur le côté structuré et épicé du vin. En fin de repas, un fromage de brebis affiné sera également un excellent compagnon.
Servez ce vin à une température de 12-14°C. Prenez soin de l’aérer délicatement en carafe une trentaine de minutes avant service afin de révéler toute la complexité des arômes. Ce Bandol 1988, précieux témoignage du potentiel de garde des grands rosés, promet une dégustation inoubliable.
