Avis Viniou
Le Moulin des Costes 1988 est un vin rosé sec issu de l’appellation Bandol AOC, réputée pour élaborer certains des rosés les plus raffinés et structurés de Provence. Ce Bandol rosé, du millésime 1988, se distingue par son originalité et sa capacité de garde peu commune pour un vin rosé. L’assemblage classique comprend majoritairement le mourvèdre, cépage emblématique du cru, complété par du grenache et du cinsault. Cette dominante de mourvèdre lui confère structure, profondeur et une belle aptitude au vieillissement. Vinifié traditionnellement, ce rosé acquiert avec le temps des nuances évoluées de fruits secs, d'épices douces, de tabac blond et une subtile trame de sous-bois, venant se superposer à ses arômes initiaux de petits fruits rouges et d’agrumes confits.
La région de Bandol s’étend sur les coteaux calcaires surplombant la Méditerranée, bénéficiant d’un climat chaud, très ensoleillé, tempéré par l'influence maritime. Les sols y sont principalement composés de calcaire et d’argiles rouges, offrant un drainage naturel idéal et favorisant une maturation lente et optimale du mourvèdre. Depuis l’Antiquité, le vignoble de Bandol s’est taillé une renommée pour la singularité de ses vins puissants et élégants, avec une histoire vigneronne profondément ancrée, où la tradition dialogue avec la recherche d’authenticité.
Pour sublimer ce Bandol rosé mature, privilégiez une cuisine raffinée et méditerranéenne. Il accompagnera magnifiquement une bouillabaisse, une soupe de poissons ou des rougets grillés. Son évolution autorise également des accords audacieux avec une cuisine asiatique épicée, ou des mets à base de volailles rôties et d’agneau confit. Vous pouvez également l’associer avec un anchoïade, des légumes grillés ou une tapenade pour réveiller ses notes tertiaires.
Pour la dégustation, il convient de le servir légèrement rafraîchi autour de 12-14°C, afin de révéler la complexité de son bouquet sans masquer son charme patiné par le temps. Prévoyez de l’ouvrir trente minutes avant le service, et utilisez de préférence des verres à vin blanc pour mieux apprécier la subtilité de son expression.
