Avis Viniou
Le Château Simone Blanc 2016 est un vin d’exception issu de l’appellation Palette AOC en Provence, une des plus confidentielles de cette région renommée. Ce blanc se distingue par l’assemblage complexe de cépages typiques du domaine : clairette majoritaire, complétée par du grenache blanc, du bourboulenc, de l’ugni blanc, du muscat et de la petite quantité de cépages autochtones. Le millésime 2016 met en avant une belle maturité et une structure remarquable, grâce à une vinification méticuleuse menée principalement en foudres de chêne, avec un élevage sur lies qui confère texture et profondeur aromatique à ce vin racé.
La région de Palette se situe aux portes d’Aix-en-Provence, un terroir singulier niché sur des coteaux de calcaire et d’éboulis, bénéficiant d’un microclimat protégé par la chaîne de la Trévaresse. Ce climat tempéré, influencé par l’altitude et la proximité de la Méditerranée, permet une maturation lente des raisins et préserve leur fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de Palette est ancienne ; le Château Simone s’y illustre depuis le XVIIIe siècle avec des pratiques traditionnelles et une valorisation inégalée du patrimoine viticole local.
D’une grande complexité, ce vin blanc sec offre une belle palette aromatique, mêlant des notes de fruits à noyau, de fleurs blanches, de tilleul, d’amande, de cire d’abeille et une minéralité délicate. Pour magnifier ses qualités, il accompagne à merveille des poissons de roche en sauce, des coquilles Saint-Jacques poêlées, une bourride provençale ou encore une volaille aux morilles. L’accord avec des fromages de chèvre affinés de la région, comme le banon, se révèle délicieux.
Je vous recommande de servir le Château Simone Blanc 2016 à une température comprise entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc généreux, après aération pour libérer toute la subtilité de ses arômes. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, permettant de l’apprécier sur plusieurs années.
