Avis Viniou
Le Château Simone 2016, en appellation Palette AOC, est l’un des plus grands vins blancs de Provence, à la réputation solidement établie. Ce vin sec, d’une rare complexité, est issu d’un assemblage unique de cépages, où la clairette domine largement, complétée par le grenache blanc, le bourboulenc, la muscatelle, ainsi que quelques variétés locales anciennes. Récolté sur les terrasses calcaires du terroir de Palette, le raisin bénéficie d’un microclimat privilégié, marqué par l’ensoleillement provençal modéré par la proximité de la Sainte-Victoire et des courants d’air frais. La vinification, menée avec patience et précision, accorde une place majeure à l’élevage en foudres et barriques anciennes, conférant au vin structure et potentiel de garde tout en respectant son élégance naturelle.
Palette est un écrin méconnu, minuscule appellation au cœur de la Provence, dont le vignoble ne couvre qu’une petite centaine d’hectares autour du village de Meyreuil. Ce terroir ancien est célèbre pour sa composition de sols argilo-calcaires mêlés de cailloutis, qui dotent les vins d’une grande minéralité, tout en permettant aux vieilles vignes de résister brillamment aux sécheresses estivales. L’histoire de la région se confond avec celle de la noblesse provençale, et Château Simone perpétue une tradition familiale centenaire, offrant des vins à forte personnalité, capables de rivaliser avec les plus grandes cuvées françaises.
Le blanc de Château Simone se prête à d’élégants accords gastronomiques. Son bouquet où se mêlent notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de tilleul et de cire d’abeille, appelle des mets raffinés. Il accompagnera admirablement des poissons nobles juste poêlés, des crustacés comme la langoustine rôtie ou des coquilles Saint-Jacques, ainsi que des plats provençaux tels qu’une bourride légère ou une brouillade à la truffe. Il révélera également toute sa complexité sur une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre affiné de la région.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin blanc entre 10 et 12°C afin d’exprimer toute sa richesse aromatique et sa fraîcheur délicate. Prévoyez une aération d’une quinzaine de minutes avant la dégustation, car ce vin, même jeune, apprécie de prendre un peu d’oxygène pour dévoiler ses plus beaux arômes.
