Château Simone 2003 blanc, présenté ici en magnum, est une cuvée emblématique de l’appellation Palette en Provence. Ce vin blanc se distingue par sa personnalité unique, issue d’un assemblage traditionnel de cépages locaux, dont la Clairette tient souvent une place de choix, accompagnée d’autres variétés anciennes du terroir provençal. Le millésime 2003, marqué en France par un été extrêmement chaud, confère à ce vin une maturité et une concentration remarquables, tout en préservant l’identité élégante et minérale caractéristique des grands blancs de Palette. La vinification, menée avec soin au domaine, privilégie l’expression pure du terroir et la capacité de garde, si typique de Château Simone, en offrant un élevage sous bois subtil et une belle complexité aromatique.
La région de Palette se niche au pied de la montagne Sainte-Victoire, à l'est d’Aix-en-Provence, sur des sols de calcaires et de grès anciens. Climat méditerranéen oblige, les journées chaudes sont tempérées par des nuits fraîches et une bonne exposition, ce qui favorise une lente maturation des raisins et préserve la fraîcheur des vins. Palette, bien que confidentielle en superficie, se distingue par une histoire viticole aussi ancienne que prestigieuse, les vignerons perpétuant un savoir-faire qui privilégie le respect du site et des variétés autochtones.
Ce blanc de texture ample, affichant souvent une richesse aromatique où se mêlent notes de fruits à chair jaune, de fleurs blanches, de fruits secs et d’épices douces, appelle des accords raffinés. Il sublime les poissons nobles grillés ou en sauce, les volailles de Bresse à la crème, un risotto aux coquillages, ou encore des fromages à pâte dure légèrement affinés. Pour rester local, il accompagnera à merveille une bourride de poisson provençale ou un tian de légumes méditerranéens.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Château Simone blanc entre 12 et 14°C, en aérant le vin au préalable pour lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce grand vin, surtout en magnum et dans un millésime solaire comme 2003, gagne à être savouré lentement pour en apprécier toute la complexité au fil de la dégustation.
