Le Domaine Hauvette, situé au cœur de la Provence, est reconnu pour son approche biodynamique et l’exigence de qualité qui transparaît dans chacune de ses cuvées. La cuvée Dolia 2018 est un vin blanc sec majoritairement issu de cépages méditerranéens tels que le Roussanne, le Marsanne et le Clairette, minutieusement sélectionnés et assemblés. La vinification se distingue par un élevage en amphores – d’où son nom Dolia, référence aux jarres antiques – ce qui confère au vin une pureté aromatique remarquable et une belle texture. Cette méthode, peu interventionniste, sublime le fruit tout en préservant la minéralité naturelle du terroir.
La Provence est une région qui se caractérise par son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et favorise une belle maturité des raisins. Les sols y sont principalement composés de calcaire, d’argiles rouges ou de limons, apportant fraîcheur et complexité aux vins blancs. Le Domaine Hauvette, installé sur les contreforts des Alpilles, bénéficie de sols caillouteux particulièrement propices à la viticulture de qualité. Cette région, berceau de plusieurs civilisations, valorise la tradition tout en encourageant l’innovation, ce que l’on retrouve dans les vins singuliers de la maison Hauvette.
La cuvée Dolia séduit par son nez de fruits à chair blanche, de fleurs de prunier et de fines épices, sur une bouche ample, raffinée et saline. Pour magnifier sa structure et sa fraîcheur, privilégiez des accords avec des plats provençaux tels qu’une bourride de poissons, un risotto à la truffe blanche ou une volaille aux agrumes et fenouil. Fromages de chèvre affinés ou encore tartare de dorade au citron confit s’accorderont également harmonieusement avec ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Dolia 2018 entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce vin se révélera tout aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années de garde, pour les amateurs de complexité.
