Vins Cassis Paternel

Avis Viniou

Le Cassis blanc du Domaine du Paternel, élaboré en Provence au sein de l'appellation Cassis AOC, se distingue par sa délicatesse et sa précision. Bien que non millésimé, il bénéficie d’un savoir-faire familial reconnu et d’une viticulture biologique attentive. Ce vin est majoritairement issu de cépages typiques de l’appellation, au premier rang desquels figurent le Marsanne, la Clairette, parfois l’Ugni blanc et le Bourboulenc, qui confèrent à l’assemblage fraîcheur, minéralité et des arômes floraux subtils. La vinification, traditionnelle, privilégie une expression pure du fruit et du terroir, sans excès d’extraction ni de bois, pour préserver la finesse et la vivacité du vin.

Le vignoble de Cassis s’étend en amphithéâtre entre la mer Méditerranée et les massifs calcaires, bénéficiant d’un microclimat unique : le Mistral assainit les vignes, la mer tempère les chaleurs estivales, et les sols calcaires très drainants restituent aux vins une minéralité toute particulière. L’appellation Cassis AOC, créée parmi les toutes premières en 1936, jouit d’une histoire viticole ancienne. Elle est particulièrement réputée pour ses vins blancs, qui représentent une exception en Provence, traditionnellement tournée vers les rosés.

Ce style de blanc sec se prête à merveille à la cuisine méditerranéenne. Il sublimera les poissons grillés, les fruits de mer ou la bouillabaisse, emblématique de la région. Vous pouvez aussi l’associer à un tartare de daurade, une salade de poulpe ou un fromage léger de chèvre frais. Il accompagne également très bien les légumes du soleil, comme une ratatouille servie froide ou tiède.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, servez ce Cassis blanc à une température de 10 à 12°C. Pensez à le déguster dans sa jeunesse, lorsque ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et d’amande sont à leur apogée, et pour savourer la pureté de son terroir maritime.