Vins Cassis Paternel - Côtes de Provence - 2025

Avis Viniou

La cuvée Côtes de Provence rosé du Château Paternel, millésime 2025, incarne l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des grands rosés de Cassis AOC. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel pour la région, dominé par des cépages comme le Grenache, le Cinsault, la Mourvèdre et parfois le Syrah, ce rosé sec séduit par sa robe pâle saumonée et ses arômes subtils de petits fruits rouges, de pêche, d’agrumes et d’une touche florale. La vinification s’effectue majoritairement en pressurage direct, à basse température, pour préserver la pureté aromatique et offrir une bouche à la fois vive, délicate et d’une fine minéralité, signature des meilleurs vins de Cassis.

La région viticole de Cassis, nichée sur les coteaux ensoleillés face à la mer Méditerranée, profite d’un climat tempéré par les brises marines et le mistral. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres et en minéraux, apportent une fraîcheur saline et une expression unique aux vins. Cassis possède une histoire viticole ancienne, figurant parmi les premières AOC de France, réputée pour ses blancs mais aussi pour ses rosés d’exception, qui puisent leur typicité dans la dualité entre terroir et influence maritime.

Ce rosé s’accordera merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne. Il sera parfait accompagné de poissons grillés comme une daurade ou des sardines, d’un tartare de thon, d’une salade niçoise ou de fruits de mer. Un aïoli provençal, une soupe au pistou ou une ratatouille rehausseront sa fraîcheur et ses notes fruitées sans masquer sa délicatesse. Il se montre également très à l’aise sur des apéritifs variés, tapenade, pissaladière ou fromages frais aux herbes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce rosé entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa vivacité et d’exhaler sa belle expression aromatique. À apprécier dès maintenant pour sa gourmandise juvénile, sur la terrasse ou lors d’un repas d’été ensoleillé.