Vins Cassis Paternel - Grande réserve - 2025

Avis Viniou

Le Château Paternel, Cuvée Grande Réserve 2025, en appellation Cassis AOC, est un vin rouge rare et précieux issu d’un terroir majoritairement renommé pour ses blancs et rosés. Cette cuvée se distingue par son assemblage typique de l’appellation, souvent composé de Mourvèdre, Grenache, Cinsault et parfois Syrah. Les raisins sont généralement vendangés à maturité optimale pour préserver la fraîcheur aromatique, tandis que l’élevage, principalement en cuve ou en foudre, met en valeur la finesse du fruit et la complexité du terroir sans trop marquer le vin de notes boisées.

La région de Cassis, nichée entre mer Méditerranée et massif des Calanques, bénéficie d’un climat maritime exceptionnellement tempéré, avec des étés modérés par la brise marine et des hivers doux. Cette influence marine apporte aux vins une fraîcheur et une minéralité singulières. Les sols, majoritairement composés de calcaires blancs et de marnes, contribuent à l’équilibre, à la tension et à la finesse des vins rouges produits dans cette petite appellation confidentielle, l’une des plus anciennes de Provence. L’histoire viticole de Cassis remonte à l’Antiquité, et l’appellation a su préserver l’expression authentique de son terroir malgré sa discrétion.

Pour magnifier ce vin rouge élégant et méditerranéen, les accords les plus harmonieux se tissent autour des produits de la région : une daube provençale aux olives, un gigot d’agneau aux herbes de garrigue, ou des petits farcis niçois sublimeront son fruit mûr et ses notes épicées. Il se révèle également superbe sur des pissaladières, une ratatouille ou encore un fromage de chèvre affiné, particulièrement un Banon.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer tout le potentiel aromatique de la cuvée. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.