Avis Viniou
Le Cassis blanc "Cuvée Esprit de Famille" 2025 du Domaine du Paternel incarne à merveille le savoir-faire provençal. Issu majoritairement de clairette, marsanne et ugni blanc, ce vin dévoile une robe pâle aux reflets dorés. Le millésime 2025, particulièrement ensoleillé et équilibré, a permis d’atteindre une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur si caractéristique du terroir de Cassis. La vinification soignée privilégie une récolte manuelle des grappes, suivie d’un pressurage doux et d’un élevage sur lies fines, qui confère au vin complexité aromatique et structure élégante, sans lourdeur. On perçoit au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche jaune, nuancées d’une discrète touche saline, typique de la proximité maritime.
La région de Cassis, en Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la brise marine, conférant des nuits fraîches idéales à la conservation des arômes et de la vivacité naturelle des vins blancs locaux. Les sols calcaires, particulièrement drainants et riches en minéraux, offrent aux cépages une expression élégante et une minéralité singulière. L’histoire viticole de Cassis est ancienne : on y produit des vins blancs d’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1936, les plus réputés de toute la Provence, appréciés pour leur équilibre, leur pureté et leur aptitude à sublimer la gastronomie locale.
Pour les accords mets-vins, ce Cassis blanc accompagne à merveille toute la richesse iodée de la Méditerranée : poissons grillés, bouillabaisse, oursins ou coquillages à la provençale, mais aussi un fromage de chèvre frais affiné. Il sera superbe sur une salade de fenouil et d’orange, des linguines aux palourdes ou une tarte à la tomate.
Je conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de la finesse de ses arômes. On pourra le déguster dès à présent sur la jeunesse ou patienter deux à trois ans pour une évolution sur des notes miellées et légèrement toastées.
