Vins Cassis Domaine Paternel - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Paternel 2024, en appellation Cassis, est un vin blanc sec issu de l’une des plus belles parcelles provençales. Élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, ce vin reflète le savoir-faire minutieux du domaine et la richesse du terroir local. Généralement, l’assemblage du Cassis blanc repose sur la Marsanne, le plus souvent majoritaire, complétée par la Clairette, l’Ugni Blanc et parfois un soupçon de Sauvignon. Le millésime 2024 s’annonce prometteur, frais et équilibré, avec une vinification soignée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la finesse de l’expression aromatique. Cette approche offre un vin à la robe pâle et brillante, au nez délicatement floral, sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes et une touche de fruits à noyau, s’opposant en bouche à une belle tension minérale, signature du terroir de Cassis.

La région de Cassis, nichée entre mer et collines calcaires, bénéficie d’un climat méditerranéen aux influences maritimes tempérées et d’un sol majoritairement composé de calcaires et de marne. Cette singularité géologique confère aux vins blancs de l’appellation une fraîcheur et une typicité immédiatement reconnaissables. Véritable vignoble de poche, Cassis possède une histoire viticole très ancienne, et son nom est depuis longtemps associé à la production de grands blancs provençaux, alliant structure, minéralité et salinité. Cette proximité de la mer Méditerranée, ainsi que la fraîcheur venue des falaises du Cap Canaille, favorisent une belle maturité des grappes tout en préservant leur vivacité.

Ce Cassis blanc sec et bio s’accorde naturellement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des coquillages, notamment une bourride ou une soupe de poissons de Méditerranée. Il sera également parfait aux côtés d’un plateau de fromages frais de chèvre provençal, d’un tian de légumes ou, plus audacieusement, d’un carpaccio de Saint-Jacques avec quelques zestes de citron. Si vous souhaitez rester dans la gourmandise locale, quelques beignets de courgette feront également merveille.

Pour en apprécier toute la fraîcheur et la richesse aromatique, il est recommandé de servir ce vin autour de 10-12°C. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour l’ouvrir davantage, surtout sur les premières années. Enfin, il s’exprimera à merveille dans les 3 à 5 ans, mais peut être dégusté dès à présent pour sa vivacité et son parfum floral.