Avis Viniou
Le Domaine Eole, situé au cœur de la Provence, nous offre ici son millésime 2016 de la cuvée ConfiDence en blanc, sous l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence AOC. Ce vin sec se distingue par son assemblage typique des cépages méditerranéens, souvent du Rolle (ou Vermentino), du Grenache blanc et parfois de la Clairette, offrant une belle complexité aromatique. Vinifié avec soin, la cuvée ConfiDence privilégie généralement une récolte matinale pour préserver la fraîcheur du fruit, suivie d’une fermentation à basse température afin de conserver les arômes primaires et d’obtenir une belle pureté d’expression. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques favorables, se traduit par une grande maturité du raisin, tout en conservant une acidité rafraîchissante.
La région de Provence, et plus précisément la zone des Coteaux d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs tempérés par le mistral, assurant ainsi une excellente santé du vignoble. Les sols, mêlant argiles, calcaire et galets, favorisent une bonne rétention hydrique tout en permettant un drainage optimal, ce qui confère aux vins blancs une tension et une minéralité particulières. Depuis l’Antiquité, la Provence est reconnue pour son savoir-faire en matière de vins blancs élégants et aromatiques, capables de rivaliser avec les grandes régions françaises grâce à leur finesse et leur fraîcheur.
Ce vin blanc sec et aromatique sera idéal en accompagnement de la cuisine provençale : il saura sublimer une salade de tomates anciennes au basilic, un poisson grillé au fenouil, ou des crustacés tels que les gambas flambées au pastis. Il se mariera également très bien avec une bouillabaisse traditionnelle, dont il accompagnera à merveille la richesse iodée. Les fromages de chèvre frais de la région, relevés d’un filet d’huile d’olive, seront aussi de superbes partenaires.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée ConfiDence entre 8 et 10°C. Cette température révélera toute la fraîcheur et l’expression aromatique du vin, en mettant en valeur ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa subtile minéralité provençale. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement.
